鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。
1.鲈鱼宰杀干净，用盐、料酒腌制20分钟；
2.五花肉洗净切片；
3.锅内倒油，依次放入调料、肉片、咸肉、处理好的鱼和水；
4.盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
5.烹饪结束后，盛出即可。
【要点】：
1.鲈鱼要用盐和料酒腌制20分钟以上，更佳入味；
2.制作时辅料放在底部，主料放在最上面；
3.肉片最好选用三分瘦七分肥。