水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   将青笋尖洗净切成6.6厘米长的薄片，青蒜苗、芹菜均用刀拍破切成4.5厘米的段。

2. 第2步.

   郫县豆瓣剁细

3. 第3步.

   选净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的片，与盐（2克）、姜汁水、水芡粉（不宜太多，太干）、绍酒5克搅拌均匀码好芡。

4. 第4步.

   炒锅上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，加入鲜汤，再加酱油、绍酒、味精、芹菜、盐、青蒜苗、莴笋片（我加了黑木耳），待烧沸约5分钟后将所有配菜捞出放入大碗，汤汁留在锅中。

5. 第5步.

   用手将码好芡的牛肉片分散放入锅中，用筷子慢慢将肉片理伸张片，待锅内芡汁自然浓稠后，肉片也断生，即时起锅，装入放配菜的大碗内。

6. 第6步.

   肉片在上面，其余配菜在下面

7. 第7步.

   牛肉上均匀撒入花椒面、红辣椒面

8. 第8步.

   炒锅置旺火上，内放熟菜油100克，烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣味～

9. 第9步.

   撒入香菜上席～