偏口鱼又叫鲽鱼，比目鱼，身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。
1.偏口鱼洗净，除内脏、鳃和鱼鳞，两面打花刀；
2.用少于料酒和盐腌制20分钟；
3.五花肉切片，干香菇泡发后洗净，对半切块；
4.锅内倒油，依次放入除豆瓣酱以外的所有调料、处理好的主料；
5.放入豆瓣酱和水；
6.盖好锅盖，启动【红烧鱼】，烹饪程序自动执行；
7.烹饪结束后，将锅内食材盛出，汤汁淋在鱼身即可。
【要点】：
1.打花刀不可过深，以防碎烂；
2.相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。