这是第1次全程自己一个人动手的成品.外貌欠缺.请多多包涵.还有我想知道如何才能使整个蛋糕松软而不是外松脆易焦.内部就松软.是时间上掌控还是温度上控制.请高手多多指点
| 砂糖 | 86 |
| 粟粉 | 60 |
| 低筋粉 | 56 |
| 盐 | 1/6t |
| 提子 | 若干 |
| 橄榄油 | 小量 |
| 白醋 | 1/8t |
| 全蛋 | 4个 |
蛋清分离.把蛋黄打匀以后,砂糖分4次加入蛋内.直接暗色稍变浅,体积稍变大
蛋白加入盐打至硬性发泡.加入白醋搅拌.蛋白打至是原来体积的4.5倍左右.大概用时12分钟,最后用打蛋器搅拌了30秒,
将蛋黄分3次加入蛋白中.从上之下搅拌至均匀.
低筋粉和粟粉混合.用筛筛一次.用混合筛过的面粉.分4次筛入蛋黄蛋白混合液中.最后用打蛋器打30秒使之均匀
涂抹薄薄一层橄榄油在模具上.之后扫一层薄薄的低筋粉.使脱模的时候更顺利
将蛋液倒进模具中,大约模具的3/4位置.并且左右上下晃动模具,并放入提子
烤箱先中下层,预热170° 10分钟.放入模具后也是中下层150°-170°.烤40分钟就已经很足够了
40分钟后的成品
脱模后的成品
1.模具上涂抹了橄榄油后再涂抹面粉真的比较容易脱模.最好在温热的时候就脱模,由于时间久了点有点焦.而且我看攻略冻了才脱模.所以焦了的部分都容易碎而且难以脱.所以温热情况下脱模是最好的.
2.烤箱温度还有时间方面可以自行调整.要多留意烤箱内的情况.看至金黄就快焦就可以停止烘焙.