红烧肉是一道看起来复杂但其实失败率很低的肉菜，最适合刀工不太好然后不喜欢用手碰生肉的厨房菜鸟~没错，说的就是你！
五花肉整块丢到冷水里，煮到水开为止。取出冲洗干净，切成3cm见方的块。
锅中加油，烧热后放入少量姜片，煸出香味后放肉，炒到油出来为止。加入香料类的东西和葱段蒜瓣
锅中加入温水没过肉，大概高出肉3cm就够了，加入适量老抽、酒和糖。烧开后加盖改最小火慢慢煮。
煮到水超不多到肉的位置的时候加盐。继续煮。整个煮的过程少翻，经常翻的话肉不容易烂。
煮到水超不多快没有的时候打开锅盖，不时的翻动，直到水烧干为止。
1.生肉一定冷水下锅汆，这样才能去异味。水里可以加点酒，懒得话不加也没关系。生肉煮到表面熟了比较好切，特别是如果买到的是带皮五花的话。
2.蒜一定别切太小，最多拍一拍就可以了。香料类的东西我个人认为八角桂皮不可少，如果买得到卤料包或者十三香就直接倒一点下去也可以。可以加点rosemary，味道也挺搭的。
3.煮肉加的水一定要温水！水的颜色稍微比成品淡是正常的，水颜色够深煮出来肉就成黑色了。
4.本来应该炒糖色的，但是这个难度太大，简易版就不用这招了。用冰糖煮出来的肉表面会比较亮，其实加普通糖煮出来也挺好吃的就是外观稍微差一点，买不到冰糖也不用纠结。
