郁郁葱葱，万绿从中一点红。该菜1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
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先将金华火腿与蚕豆仁分别沥水，然后浸入凉水至凉，沥干水分后备用。
把金华火腿切细碎，同时将洗净的青葱备用。
热油下锅，煸炒金华火腿碎与青葱碎。
放入蚕豆仁煸炒，以白砂糖与盐调味后上盘。
1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁
2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味
3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆