继续《孟老师的美味蛋糕卷》。今天做的是蔓越莓蛋糕卷。书中用的是融化的黄油，我用色拉油代替的。书中的油脂是在蛋黄和蛋白混合好，筛入粉类，翻拌成均匀的蛋糕面糊以后加入的，操作不好很容易消泡，我采用了油脂先跟蛋黄混合，然后再跟蛋白霜混合的方法。减少了消泡的可能性。
准备，烤盘垫上油纸，蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。低筋面粉过筛，烤箱预热，上火190度，下火150度。
| 蔓越莓干（蛋糕体用） | 25克 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 蛋黄 | 100克（约5个） |
| 细砂糖（蛋黄用） | 20克 |
| 蛋白 | 160克（约4个） |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 无盐黄油（馅用） | 100克 |
| 蛋黄（馅用） | 2个 |
| 细砂糖（馅用） | 40克 |
| 低筋面粉（馅用） | 20克 |
| 香草豆荚（馅用） | 半根 |
| 鲜奶（馅用） | 200克 |
| 蔓越莓干（馅用）切碎 | 40克 |
| 杏仁片（馅用）切碎 | 40克 |
蛋黄加白砂糖。
蛋黄盆边用打蛋器搅拌，边加入色拉油。
直到砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，搅拌至颜色变浅淡，变浓稠。
蛋白分三次加糖，搅打至不会流动有光泽的蛋白霜。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
将低筋面粉，分三次筛入蛋糊内，每一次都翻拌均匀，再加入下一次。
翻拌均匀的蛋糕糊，没有干粉，细腻，有光泽，没有消泡。 蛋糕糊加入切碎的蔓越莓干拌匀。倒入铺好油纸的烤盘，用刮板刮平表面。轻轻几下烤盘震出大泡。放入预热好的烤箱中层，用上火190度，下火160度烘烤约12分钟。
烤蛋糕卷。请用上火大，小火小，高温，快烤的方法。上下火不能调的厨友，在烤盘下面再垫一个烤盘，用这个方法让下火变小。具体卷蛋糕卷的方法，请参考可可蛋糕卷。点这里
馅料选用的是卡仕达酱，做法点这里https://www.xiachufang.com/recipe/100049215/