野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂
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成都大街小巷面馆不少
不分大碗小碗
我们是按“两”计
一般女娃儿吃个二两差不多
男孩子嘛
就看有多大胃
四川的面不像北方那么讲究筋道
但是我们极讲究味道
海味面，排骨面，红烧牛肉面，素椒炸酱面，泡椒鸡杂面……
各式各样的味道
任君选择
有些面店还卖饺子，抄手
小时候，父亲就爱带我去牛市口一家名为『白云阁』的老铺子吃面
煮面的张师傅跟父亲早已熟络
父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些
而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手
先吃辣的，再来不辣的
回想起来
那种好味道赐予的满足感能持续一整天
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今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】
脆爽，鲜辣，搭配甜丝丝的小白菜
冬日的深夜，一碗热腾腾的诱惑
食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
锅热，入油
入姜丝，花椒，蒜末炒香
入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子，油量比较大些，面菜沾油才好吃，臊子的汤水比面汤更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量减半，也不用加水
2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥