香嫩的鸡腿块，经过香菇的提鲜，再加上青椒红椒的调色，整道菜可谓色香味俱全。
干香菇泡发 先泡半小时，将香菇洗净，换水继续泡。（注意第二次的泡香菇水不要倒掉，后面有用）
鸡腿块焯水，去掉浮沫，洗净。
将油锅烧热，青花椒、八角倒入锅中爆炒，将锅炒香。（若想口味辣些，红尖椒此时也可以放入）
鸡腿块倒入锅中，大火爆炒，约3分钟，加适量料酒，再倒入适量第二次泡香菇的水（约一汤匙），继续翻炒。
约八成熟，将切成二分之一大小的香菇倒入锅中，与鸡腿块一起翻炒。不时加入适量第二次泡香菇的水。（水始终不要超过菜量的三分之一）
加半匙盐、少量老抽着色，少量生抽提鲜。
最后一次加第二次泡香菇的水，烧开后转小火加锅盖焖烧5分钟。
转大火收汁，出锅~
1、琵琶腿最好选择鲜鸡腿，比较嫩；
2、干香菇的香味比鲜香菇要浓；
3、第一遍泡香菇的水需要换掉，以保证去掉干香菇表面的脏东西，第二遍泡香菇的水作为之后的添加水，香味更浓；
4、加水始终不要超过菜量的三分之一；
5、最后要加锅盖闷烧，保证味道能进入鸡肉中。
