韩式辣白菜

韩式辣白菜的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜白菜去除外叶 从根部一剖为二

2. 第2步.

   菜帮部分抹盐(叶部分稍带而过..)剖面朝上 用重物压4小时左右

3. 第3步.

   干净无油的大容器加大粒盐水(15%左右浓度)

4. 第4步.

   将步骤二的压迫过后的白菜浸泡到盐水中(剖面朝上)..上置重物压泡8小时以上

5. 第5步.

   糯米粉加凉水(1:9)搅匀. 倒入容器,上炉小火加热成糨糊状(加热过程中一直搅拌防粘锅)

6. 第6步.

   粉浆糊化后,离火,立即将辣椒粉倒入糊中,搅匀放凉待用.

7. 第7步.

   辣椒糊中加入虾酱 鱼露 盐(根据白菜的咸度酌情加减)糖.香菜籽粉....

8. 第8步.

   苹果 梨 萝卜及胡萝卜擦细丝.洋葱 姜 蒜 料理机打成泥. 葱白切碎未 香芹及韭菜切小段.

9. 第9步.

   将步骤八里.除韭菜外 全部加入辣椒糊中...(最好提前半天腌渍入味 抹馅入白菜前加入韭菜拌匀)

10. 第10步.

    将步骤四泡压过的白菜用清水冲洗干净后.尝下白菜盐度(若淡,则辣椒糊里加盐调整.若咸.则增加清洗次数.)挤去多余水份.

11. 第11步.

    辣椒糊里加韭菜,拌匀成馅料.

12. 第12步.

    挤过水的白菜从菜心开始.逐层填抹馅料.(主要抹在菜帮上.叶子稍带就OK)

13. 第13步.

    馅料抹好后,用最外层的菜叶向内卷,包裹成一团.放入容器中.

14. 第14步.

    全部完成后,敞开容器口,室温放置12小时以上后,密封容器.放置于低温空间慢慢发酵.

15. 第15步.

    三五天后即可品尝了.   十天后开始有酸度  .   20---40天风味最佳!!