Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯

Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   Matcha Sponge：四个蛋白加入50g细砂糖打发成形（until stiff peaks are formed）

2. 第2步.

   Matcha Sponge：分四次逐一加入蛋黄，继续打蛋至完全融合；

3. 第3步.

   Matcha Sponge：混合抹茶粉和蛋糕粉；用筛子慢慢撒在蛋糊上，轻轻混合

4. 第4步.

   Matcha Sponge：烤盘抹上黄油，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘（9或10寸）；预热烤箱350分钟烤10-15分钟；放凉待用

5. 第5步.

   Pistachio Feuilletine：隔水融化黄油和白巧克力；将开心果和华夫脆片薄片Paillete Feuilletine 碾碎,和抹茶粉一并倒入融化的黄油中搅拌均匀；平铺在烤盘上

6. 第6步.

   Matcha Mousse：在小锅中加入糖、牛奶、抹茶粉，小火煮沸过筛待用；吉利丁粉加入温水搅拌均匀待用；

7. 第7步.

   Matcha Mousse：将奶油打发成形；分多次轻轻拌入牛奶抹茶汁；加入吉利丁糊拌匀；

8. 第8步.

   Matcha Gateau: 在Feuilletine上浇上一层抹茶慕斯；冷却的抹茶海绵蛋糕修边平铺在慕斯上再浇上一层抹茶慕斯

9. 第9步.

   Matcha Gateau: 做好的慕斯冷却4个小时或者一晚上；装饰自由发挥