在早市上看到有没头的蝶鱼，很新鲜，就买回家想给孩子做大西洋婚宴上常吃的那种蝶鱼。鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。
先把鲽鱼洗净，用开水烫了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。
在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟，
切葱姜丝，铺在盘底，把腌好的鱼放在葱姜丝上，在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟
把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，
锅中烧热油浇在鱼身上，齐活。再配一碗白米饭，太好吃了！
烫鱼皮时要注意，做一壶开水在鱼的反正面一浇就行，鱼皮就可以退下了，不要放开水里煮。
