薯蓣[shǔ yù]，通称山药。
甘、平。健脾胃、益肺肾、补虚嬴。
山药的主要品种有毛张细毛山药，长山细毛山药，怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等。
一般市面上买的好吃的山药是铁棍山药。鲜甜、淀粉多、久煮也不容易烂掉。
山药拗成几段，洗干净，去皮，在洗干净，切块。放一旁备用。
排骨放入滚水里汆一下，煮出血水和脏东西，倒掉水，洗干净。
锅里放入水烧开，放入排骨，再次煮开后，开中火，滚到出了排骨香时，放入山药，继续中火滚煮，直到汤汁变成白色，关小火在继续滚煮10分钟，放入调味料即可。
tips：
1、山药去皮的时候里面的粘液碰到皮肤表皮会过敏瘙痒，所以去皮时请戴上长手套。
2、铁棍山药并不会像其他的山药遇到空气会变色，所以不需要放在水里泡着防止氧化。
3、水开后放入排骨可以防止排骨煮的太久变老。山药很容易就熟了，所以放山药后不需要煮太久。
4、我们家煮汤经常没放味精，就放点盐巴。这款汤本来就很鲜美，特别是铁棍山药很鲜甜，喜欢重口味的也可以适当的放点味精。
