戚风的质地比较绵软，很适合做蛋糕卷，里面的馅料可以用各种自己喜欢的口味，作为早餐是非常合适的
分离蛋白和蛋黄
蛋白用打蛋器打至粗泡后加入55克糖，滴几滴柠檬汁，继续打至蛋白可以提起弯曲的尖角
蛋黄中加入色拉油、牛奶后用电动打蛋器低速档搅打均匀
加入剩余的糖和过筛的低粉，继续用低速档，直至均匀，无颗粒
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，千万不要画圈搅拌
面糊拌好后，在准备好的烤盘里铺好油纸，倒入面糊，用力振几下，消除大的气泡
预热烤箱165度，烤盘入烤箱后调至150度，中层，30分钟，出炉后倒扣在架子上冷却
冷却到不烫手时，抹上自己喜欢的馅料（各种果酱，豆沙，紫薯均可），借助擀面杖将蛋糕卷起来即可
1.将蛋白加入到蛋黄糊中搅拌的过程中一定要翻拌，不要画圈拌，以防消泡
2.做蛋糕卷最好用大一点的烤盘来烤戚风，稍薄一点比较容易卷，加料之前，在烤盘里铺上油纸，这样方便脱模
3.新手一般在卷蛋糕卷的时候容易裂，要注意烤好后冷却到不烫手就可以卷了，不要等到完全凉了。卷的时候在蛋糕下面垫油纸，用擀面杖带动油纸将蛋糕卷起。
