戚风蛋糕（chiffon cake)，原意是指如丝绸般的细致，内含丰富水分，同时借助由打发蛋白产生松发的组织特性。相信大家都不陌生，一种比较基本的蛋糕体。特点是水分含量高，组织松发的弹性，除了细致爽口外，较海绵蛋糕湿润。
学习烘焙，肯定都会试这款蛋糕。但是想做好这款蛋糕，做到完美，真的很不容易，这个我深有体会。有很多小细节需要注意，稍不注意，就有可能失败。所以值到今天，我也没能做出一个完美的戚风蛋糕。
也希望有经验的朋友，多给我点意见，大家多交流。
1、原料备用。 2、蛋黄加入30克砂糖。 3、用手动打蛋器搅拌均匀。 4、加入牛奶和橄榄油。
5、充份搅拌均匀。 6、筛入低粉，再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。 7、蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。 8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9、用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。 10、将面糊倒入事先刷油，并且筛了少量低粉的模具内。 11、 烤箱预热，150度，上下火，倒数第二层，烤50分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉。 12、等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，取出即可。