孩童时代，吃和玩大过天。看到妈妈炸好的吃食，脚儿像生了根，赶也赶不走，一片接一片，停也停不了。
自己会下厨了，才知道除却“吃”，“制做”原来也是件令人欲罢不能的事情。
借蔡澜文字形容炸鱼片：“可能，最先炸的那块是失败的，后来愈炸愈完美，那种由小块东西一下子看到它膨胀的过程，愈看愈好玩，就愈炸愈多，不能罢休。”
达濠为潮汕地区古久以来的渔港。借天之利，达濠人的鱼文化响名已久。当地人将鲜鱼去骨取肉剁成鱼浆，制成半干湿可炒菜可做汤的鱼粿，鱼粿切片晾晒，则成为干身可油炸的鱼片干。
菜谱中用到的达濠鱼片干，在这里可以买到：http://fengwuju.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-4867167370.2.B1AsZq
| 食用油 | |
| 鱼片干 |
主材 -- 鱼片干
小火热油至约150度，鱼片干下锅。（油温判断：筷子入油锅，四周有小气泡缓慢升起）
入锅后，可见鱼片干快速变大变白。
用铲子稍按压鱼片干，使其舒展得更平整，浸油更均匀。
鱼片干停止舒展，速度出锅。
快手搞定，停不了口的炸鱼片干。
1.油量取稍高过鱼片干即可。
2.油温不宜过高，也不宜久炸，否则易焦。
3.炸后若未能吃完，取密封袋装好，可吃三四天。如放入冰箱，可保存更长时间。
店铺：风物聚 http://fengwuju.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-4867167370.2.B1AsZq