温州鱼丸汤

温州鱼丸汤的做法步骤

1. 第1步.

   鮸鱼，宰杀干净，沿着鱼骨从下到上切开，去刺（几根大刺，比较难拔），将鱼肉剔下放入干净碗中，鱼皮弃之不用，全部的鱼肉剔下之后，将鱼肉切末（注意是鱼肉末，不是鱼泥，鱼泥口感不好）

2. 第2步.

   加入适量盐，少许白糖，葱碎，姜末，用筷子沿着一个方向搅拌上劲后，静置20分钟待其入味。

3. 第3步.

   加入红薯粉，比例是500g鱼肉加100g淀粉，带上一次性手套将其抓匀。

4. 第4步.

   锅中放入适量清水，生姜片，少许盐和料酒，抓适量的的半成品鱼丸放在全平的盘子或小木板上，将其均匀抹平，待锅中水开后，左手拿起装有鱼丸的盘子，右手拿调羹以条状的形态将其一条条的全部划入锅中，待锅中再次沸腾时就可盛出开吃。