清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法步骤

1. 第1步.

   软化黄油，打发均匀。

2. 第2步.

   分三次加入糖粉，先用刮刀搅拌至没有干粉，再用打蛋器打发。

3. 第3步.

   加入蛋黄蛋白，充分搅拌

4. 第4步.

   先筛1/3低筋面粉，搅拌均匀后，再加入剩下的，直到看不见干粉。

5. 第5步.

   即将成团的时候，就可以用手抓揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱松弛一下。

6. 第6步.

   给模具涂油这点非常非常重要不可以省略，但是平时用手涂很慢很麻烦很恶心，我这里有个简单的方法，就是融化少量黄油约10g左右，用毛刷趁热刷到每个模具上，注意角角落落都要刷到，然后放入冰箱片刻，马上就变成涂了黄油的模具，脱模时候四边敲敲就自己滑下来啦~

7. 第7步.

   上完油之后，拿出面团，放入比较硬的保鲜袋，我用的是可以塑封的那种大的，非常好用，因为软的那种一不够大 二容易表面有皱纹。

8. 第8步.

   擀面成3MM左右厚度的挞皮。分割挞皮划出范围，比模具多1.5-2cm的样子。

9. 第9步.

   然后小心一手托着模具和保鲜膜一起反过来，另一只手小心掀开保鲜膜，于是挞皮就留在了模具上面

10. 第10步.

    用手把挞皮塞入模具，一定要紧贴模具！！如果温度太热挞皮太软可以放入冷藏几分钟。

11. 第11步.

    去除多余的挞皮，在底部多戳几个洞，放入冰箱冷藏备用，至少松弛20-30分钟。

12. 第12步.

    此时烤箱预热180度，准备杏仁奶油

13. 第13步.

    软化黄油打蛋器打发，分三次加入糖粉搅拌均匀

14. 第14步.

    筛入面粉拌均匀

15. 第15步.

    分2-3次加入鸡蛋液，打蛋器搅拌均匀。为什么要加一点点蛋白，因为原配方太干燥

16. 第16步.

    加入杏仁粉，不用筛。搅拌均匀

17. 第17步.

    放入柠檬汁、柠檬皮、朗姆酒，朗姆酒放多了酒味比较大，大家根据自己的口味来。搅拌均匀

18. 第18步.

    杏仁奶油完成状态~有颗粒状~冷藏密封可以保存3-4天。

19. 第19步.

    挞皮入中层，烤8-10分钟左右，半熟状态，周围开始微微变色，中间可能会鼓起但是不会发硬，及时取出

20. 第20步.

    塔底涂一点草莓果酱

21. 第21步.

    用裱花嘴挤一些杏仁奶油到七八分满即可

22. 第22步.

    上面撒上杏仁片~会很香

23. 第23步.

    入烤箱，一共20分钟，前面12分钟上层加盖锡纸，防止烤糊，但是可以适当调高上火维持靠箱内温度（用烤箱温度计）

24. 第24步.

    后面8分钟抽掉锡纸，适当调低一点点上火，考到边缘上色，杏仁香味飘出即可，注意控制火候。

25. 第25步.

    凉了以后敲一下四边即可自动脱模。吃以前可以按照个人喜好撒一些糖粉更漂亮~

26. 第26步.

    至于为什么我用的莱姆，因为莱姆的香味更加清甜~