在梅里达广场边上，我尝到了这份典型的Yucanta美食。
还是那个胭脂树的香味，但还有浓浓的橙香和青柠酸味。一旁的腌紫洋葱功劳也不小——如果你觉得吃肉吃腻了，一小撮橙香洋葱丝就和日料里的姜片一样，让人神清气爽。
可惜没有香蕉叶，传统的cochinita pibil可是包在香蕉叶里烘烤的。也罢，能在墨西哥之外自己动手解解馋，倒也乐哉。
半肥猪肉切成1.5cm方块。
在一个不会被染色的容器里充分混合橙子汁、青柠汁、盐、胭脂树膏，然后放入猪肉块，搅拌后放入冰箱腌制至少6小时。
烤箱预热到325华氏度（180摄氏度左右）。
用三层锡纸紧紧包裹肉块及汁液。如有香蕉叶，则先煮香蕉叶使其变软，然后先用蕉叶包裹肉块，后再用锡纸严实包牢。烤至少3小时，使得肉块变的很软。
3小时后取出烤猪肉，可撒上牛至碎、芝士作为装饰，喜欢酸的可以再挤上青柠汁，可搭配腌紫洋葱、墨西哥红米饭或玉米饼等享用。
1. 这个菜做起来很容易，但是时间较长，建议在前一个晚上腌好，第二天放入烤箱就好了。
2. 墨西哥红米饭可参见我另外的菜谱。
