野兽派川菜之『莲藕排骨汤』不二食堂
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『舌尖上的中国』有一集讲述莲藕的故事
那是我第一次知道原来挖藕如此不易
自此每当在菜场看到
总是忍不住漾起格外的几分敬意
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莲藕炖排骨
在湖北，几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤。
选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅
烧开后小火煨一小时
将新鲜的藕刮皮、洗净、切块儿入汤
先猛火，滚开后，小火煨半小时即成。
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慢慢煨出的汤
用乌黑的砂锅最好不过
勺子碰到锅壁发出的咯咯声音
听起来就让人觉得是一锅味浓的好汤
今儿条件所限
没有砂锅
只能暂且用高压锅来顶
不过对于厨房时间不那么充裕的小伙伴
倒也算是个折中的办法吧
不二的铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
备食材：猪前排切段，藕切块，枸杞
将所有食材加入高压锅
加入适量清水，高压30分钟
起锅前加适量盐和鸡粉即可
1. 藕不用切那么规整，在家里，记得父亲一般是用刀面把藕拍裂，再分段切的，我觉得不规整的比较好吃
2.高压时间可根据自己高压锅的性能适当调整
3.盐想在入锅前放问题也不大，一点鸡粉提鲜，不会破坏汤的味道，有条件用砂锅慢炖的，味道当然更好