湘菜做法
鸡翅洗净，姜葱蒜辣椒都切碎
割：鸡翅正反各割2刀，抹盐，加料酒拌匀。
蒸：2中鸡翅上锅冷水蒸15分钟。
沥：蒸好的鸡翅捞出，蒸出来的水倒掉。
炝锅：烧锅热油，油冒烟后转小火，下葱白\姜末、花椒、辣椒
煎：爆香后下鸡翅，正反煎，再加酱油料酒等随意。
焖：煎约3分钟，放少许水焖。
调味：加盐和味精，关火，下蒜末和葱末
1.蒸的步骤是为了让盐分入味，省去腌制时间；蒸的水要倒掉，否则会腥且油多；
2.一次不宜过多鸡翅，否则蒸不透。
3.之前试过先煮后煎，但是里面不入味，而且鸡翅里面多余的油脂出不来。蒸比较油而不腻，还入味三分。