来美帝留学之前，家在山东，经常吃带鱼，妈妈做的无比美味。然而带鱼在美帝却少见，只有中国超市有卖。非常想念家乡的味道，于是学着妈妈做了这个红烧带鱼，和妈妈做的一样美味！
将带鱼洗净，尤其是鱼肚子，要用剪刀剪开，把鱼的内脏洗干净，否则会很影响口味。
把洗好的鱼切成大小合适的段，用料酒和花椒水腌制半个到1个小时，去腥。
锅里倒油，油热后把鱼段一块一块的放下去，待两面煎得金黄，撒上葱姜蒜，加料酒，生抽，老抽，糖和盐。
再把鱼快翻动几次，使得调料分布均匀并充分混合。
加入少量的水，转成小火，盖上锅盖，烧制10分钟左右，待汤汁变得粘稠，就可以出锅了。
码盘后撒上绿色的香菜，不但提香而且好看。
最好使用不粘锅做这个菜，否则如果翻动不及时，鱼皮很容易被粘在锅底。
要注意时间的把握，如果烧太久，鱼肉就老了。
