尝试了很多做鸡脯肉的方法，切丁，切块，切片，炒出来都难免有些硬，口感不够好，还是切丝比较好，而且鸡脯肉相比鸡腿肉更容易切成丝~
将鸡脯肉切丝，芹菜切丝。
用干淀粉将鸡丝抓匀，如果比较干就加少许料酒，腌制半小时左右。
锅烧热后倒入红辣椒油，我用的是自制的辣椒油，其实用普通的油代替也可以。用干辣椒和蒜末爆锅。
爆出香味后下鸡丝迅速翻炒，变白后加料酒，老抽和豆豉酱。
鸡丝大概八成熟的时候，下芹菜，迅速翻炒均匀，加盐和少许的糖调味。
最后再下蒜末，炒出蒜香后就可以出锅了。
用淀粉腌制的过的鸡丝下锅后一定要不停迅速翻炒，否则鸡丝会黏在一起。
切鸡丝和切猪肉丝牛肉丝都不同，要斜着肉纹理切（猪肉要顺着纹理切，牛肉要逆着纹理切）。
