红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce

红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce的做法步骤

1. 第1步.

   将带鱼去鳞去内脏，洗净后，切块。可用钢丝球去鳞速度快。

2. 第2步.

   加入盐，花椒，料酒，搅拌均匀后腌制20分钟

3. 第3步.

   将腌制好的带鱼块放入淀粉中，双面沾上淀粉。也可用鸡蛋代替，汤汁较稀。

4. 第4步.

   锅中倒入油，加热至8成热时，调成中火，放入沾上淀粉的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面

5. 第5步.

   将煎好的带鱼盛出，锅清洗一下。倒入新油。

6. 第6步.

   锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖。最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟

7. 第7步.

   打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃