鸡肉切成小块，在清水中反复清洗，去掉鸡肉中的血水。
小葱切段，生姜切丝，香菜切段，大蒜一切为二。
将鸡肉放在一个大点的容器里，放入一部分葱段、姜丝、耗油、适量的生抽、料酒拌均匀覆盖保鲜膜腌制一小时以上。
待鸡肉腌制好后，沥干汤汁，去掉葱姜。准备炸鸡块。
锅内倒入稍稍多点的油，烧至九成热，下鸡块炸至鸡块泛黄后捞出沥干油分。
把备好的花生米下油锅炸，炸至酥脆捞起待用，如果为了省事也可以买炸好的花生米代替。
然后再把炸好的鸡肉回锅炸一次，直至鸡肉看着外皮有点酥脆后捞起。
锅内留一点油，开小火，放入花椒稍稍煎炸，不喜欢花椒的，可以炸好后捞出，放入切好的蒜瓣和干辣椒翻炒出蒜香味和辣味。
然后倒入炸好的鸡块，搁一点盐和鸡精，继续翻炒，然后把剩下的葱段放进稍加翻炒。
关火装盘，搁上切好的香菜，就大功告成了！