选用主料为猪的肋排，肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食疗作用：
1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
2、补肾养血，滋阴润燥；
3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
肋排剁成小块，洗好，放入炒锅中，锅内添凉水，没过肋排，开火烧到沸腾，撇沫，盛出肋排。
大料八角花椒葱姜蒜洗净，放入卤包袋中。
肋排、卤包放入锅中，添加热水、生抽、老抽、料酒、盐、糖，淹没肋排。
一开始大火烧，沸腾后小火烧，个把小时后排骨入味九分熟，可以开中火将汤收少，即可关火盛盘。
1、干的红辣椒放一个或更多，可以提升微辣感，适合嗜辣者食；
2、配料装入卤包，可以做好后扔出去，避免误食，如果不介意配料者也可以不装，直接放锅里；
3、没有经过油煎炸的肋排，更软，比较省事。