白砍兔

白砍兔的做法步骤

1. 第1步.

   白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。

2. 第2步.

   将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；

3. 第3步.

   将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；

4. 第4步.

   将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；

5. 第5步.

   将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；

6. 第6步.

   将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花