一道非常简单的意大利家常菜，全部都可以用最新鲜的材料来做。小剂子里可以放不同的香料，来转变出千万变化的口味。（比如放点薄荷,迷迭香之类）从制作乳清干酪到可以吃总共用时1小时10分钟足够了。 Ricotta:牛奶（1升）放锅里，保持在85摄氏度，放柠檬汁（白葡萄酒醋也可以，苹果醋也可以）搅拌，20分钟后过滤出奶酪（最好弄的干一些），放入广口小瓶子，倒置。放冷冻室5分钟后，放进冷藏待用。
| 肉豆蔻粉 | 1茶勺 |
| 现磨胡椒粉 | 1茶勺 |
| 乳清干酪 | 100g |
| 面粉（过筛） | 100g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 1茶勺 |
| 玛帕森奶酪(Parmesan) | 20g |
| 橄榄油 | 适量 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 辣椒 | 1根 |
| 罐装切碎番茄(diced) | 400g |
| 新鲜／干罗勒 | 一撮 |
准备材料
从冰箱里拿出乳清干酪
酱汁用材料
把肉豆蔻粉，胡椒，盐，蛋黄，面粉，乳清干酪混在一起
揉成光滑面团，放着。
烧锅水，热炒锅。
热油炒香辣椒(留籽儿)和蒜片，用时大概不到一分钟，注意不要让辣椒和打算炒焦。
关火，进番茄。（别滚烫的热油锅进，小心溅的满哪儿都是）再开火，煮5分钟即可。
面团搓成长条，切剂子，上粉。
大概1个半手指甲盖的大小，别切太厚，不好吃。
开水里记得放盐，进剂子。煮到飘起来再滚个1分钟即可。
酱也好了（里面那个白的是新鲜鳕鱼排，可以跟酱一起煮，味道很好。）
把剂子沥干，跟酱拌好。搓点cheese碎，撒点香葱末或者罗勒都可以。然后拌进去一小块新鲜黄油。 （做ricotta之前可以先拿1／3的牛奶打点黄油，做点新鲜黄油也就5分钟。）
剂子千万不要弄太厚，不然吃起来大概会跟面团一样。里面没办法入味。如果有条件可以做完剂子另起一锅把剂子拿热油煎一下，让表面脆香。