东北酱骨头原料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻～
大骨头处理干净用开水焯一下，去除血沫子和脏东西，锅里放少量油，放大骨头进去翻炒；
加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀，加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖；
肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块，加入葱花，加入适量盐和少许糖，约煮70-90分钟左后到菜炖熟后出锅即可。
1、骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。
2、骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。
3、调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。
4、下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。
