可可杏仁慕斯

可可杏仁慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作戚风蛋糕。把2只鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放在两个干净的无水、无油容器里

2. 第2步.

   将鸡蛋黄打散，加入白砂糖A的15g，用手动打蛋器搅拌均匀

3. 第3步.

   依次加入牛奶和色拉油，搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低筋面粉、可可粉，加入泡打粉，用刮刀切拌均匀后成为可可蛋黄糊

5. 第5步.

   打发蛋白，在呈粗泡状的时候分批次加入白砂糖A的30g，可以分三次加入，直至提起打蛋器时，蛋白呈现一个直立的倒勾

6. 第6步.

   把1/3的蛋白拌入可可蛋黄糊，用切拌的方式混合均匀；再全部倒入剩下的蛋白，继续用切拌的方法混合均匀

7. 第7步.

   将面糊倒入模具，用力震几下以排出气泡。烤箱预热到150°C，放入模具以135°C上下火底层烤40-45分钟

8. 第8步.

   烤完后取出模具，将烤盘架垫在下方，倒扣蛋糕，直至冷却脱模。用蛋糕刀将蛋糕片成3片蛋糕胚备用

9. 第9步.

   吉利丁片用冷水泡软。淡奶油分批次加入白砂糖B打发至6-7分，即用打蛋器轻轻搅拌已有较大阻力，但整体还是液体的状态

10. 第10步.

    隔水加热吉利丁片，化成吉利丁液，倒入打发的淡奶油，再加入杏仁粉和朗姆酒，搅拌均匀成杏仁慕斯液

11. 第11步.

    取一片蛋糕，铺在模具里，淋上慕斯液，再放入第二片，再淋上慕斯液。最后放入第三片蛋糕，淋上慕斯液，轻轻震一下模具，放进冰箱冷藏过夜

12. 第12步.

    脱模，在表面撒上适量杏仁碎颗粒即可