在四川晚上的夜生活很丰富最喜欢的是一天下来找个夜吃店喝着啤酒吃着大排档，最中意的就是在自贡吃的炒田螺和田鸡肉还有小龙虾还有爽不绝口的醉虾想起就咽口水（四川话说就是舌特儿都要腾下切）这些都是我和我朋友们每次必须点的菜，这些也只有在四川的夜店吃到的是最正宗最地道的了，我也算个吃货在自贡我几乎吃遍了所有出名地点的大排档唯有一家夜店的炒田螺味道超级棒，我爱吃有口味的菜肴就从没吃过这么美味的田螺，夏天的时候几乎每晚都去所以和老板成了朋友，过年了要回家怕回老家再没这么美味的东西吃我那个老板朋友便亲自教了我这几道菜，虽然我也是四川的但是他们家的炒田螺真的无时无刻不在挑逗我的味蕾，我自己做菜也很好吃也喜欢做菜，也经常看乐做菜里面上传的好菜谱倒是我自己从来没有发表过，这次也因为看了这上面的炒田螺实在没有一个正宗地道川味的就决定在今天把这道地道的炒田螺奉献给大家也祝大家新年快乐，生活就像这道炒田螺红红火火、热热辣辣、激情四射，好了就不多讲了准备好食材现在就开始吧！
| 田螺 | 500g |
| 菜籽油 | 适量 |
| 化猪油 | 少许 |
| 美乐香辣酱 | 一小匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 三小匙 |
| 花椒 | 少许 |
| 新鲜小米椒 | 适量-切段 |
| 新鲜小青椒 | 适量-切段 |
| 干辣椒 | 适量-切段 |
| 生姜 | 两块-拍碎 |
| 大蒜 | 适量-拍碎 |
| 泡姜 | 适量-切丝 |
| 泡椒 | 适量-切段 |
| 泡菜 | 一片-切小片 |
| 小香葱 | 少许-切葱花 |
| 大葱 | 少许-切段 |
| 八角 | 三四颗-拍松 |
| 三萘 | 一颗-切片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 两片 |
| 醪糟 | 少许 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 啤酒 | 一罐 |
买回来的田螺剪掉屁股放清水里养三四小时，不急的话就放一晚，盆里放点铁东西田螺吐沙更快更干净，浮在水面的都是牺牲掉的捞起来扔掉！（养的时候不要放油、盐什么的容易死）
锅里倒入清水加适量食盐生姜烧开，倒入清洗干净的田螺，慢慢搅动，让田螺壳盖脱掉又能有点基本味，沥出！
精彩时刻来了，先热锅把锅烧烫加一勺油渍一下锅然后倒出再往锅里倒入菜籽油加入适量化猪油（这样才不会在炒料的时候出现粘锅的问题），油温控制住不要太高，这时加入豆瓣酱小火炒下放入香辣酱、干辣椒段、花椒、八角、三萘等大料，中低温慢慢炒，油温一定控制好不行的童鞋们就关掉火，不够温又再开火千万不能糊（这是整个做菜过程最享受的时刻了，味道好不好关键还得看底料炒得怎么样），直到感觉锅里的酱料都快没剩多少水分的时候放入大葱段、泡姜、泡椒、泡菜，中火翻炒！
底料炒好后倒入田螺、拍碎的大蒜、醪糟、老抽、白糖（白糖提味不放太多），这时候大火翻炒，一直炒到锅内水份没剩下多少的时候（这个过程也不用多久）倒入啤酒，加入啤酒最后不会有一点酒味而且一样能去掉泥腥味，然后加水至刚好没过田螺然后再翻一下转小火慢慢闷烧（在这一步的时候可以尝一下咸淡适量加点食盐也别加太多因为烧最后是要收汁的）！
现在将淀粉水加入老抽鸡精味精胡椒粉再一次加入白糖（别猛放让菜有一点点甜的怪味就好）搅匀，激情时刻又来了，看锅里烧到快没一小半汤汁的时候这时候注意了，掀开锅盖倒入小米椒小青椒大火猛翻这样写是不是感觉很有气势！！！没错就是这样，同志们加把劲拿稳你手中的锅铲注意旁人上下翻动动作要快美味就快呈现，快...淀粉水倒入调好的淀粉水，OK，立马关火翻炒收汁......出锅装盘，最后别忘了撒上香葱花！
这道菜绝对经典冬天趁热吃再喝点啤酒绝对爽到爆，习惯藿香菜味道的童鞋可以在烹饪的时候加点耗油然后起锅后再加点藿香菜有的地方也叫鱼香菜味道浓郁带点藿香清香，味道完美至极！