牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模

牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

2. 第2步.

   蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

3. 第3步.

   第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

4. 第4步.

   筛入70克低粉。

5. 第5步.

   用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。

6. 第6步.

   取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

7. 第7步.

   加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

8. 第8步.

   入模。

9. 第9步.

   中下层180度左右烤约30分钟。

10. 第10步.

    出炉震一下，立即倒扣，凉后第二天脱摸。