烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）

烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。

2. 第2步.

   牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，实测65到70度。

3. 第3步.

   离火，迅速加入过筛的低粉，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入蛋黄搅拌均匀。

5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊非常细腻。

6. 第6步.

   蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡，如图。

7. 第7步.

   取3分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

8. 第8步.

   将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，得到非常光滑的面糊。

9. 第9步.

   倒入烤盘，刮平，震掉气泡。入180度烤箱中层。

10. 第10步.

    烤12分钟左右，颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上，烤网上事先垫油纸。

11. 第11步.

    凉后涂上打发的淡奶油卷起，冷藏定型1个小时以上，即可拿出装饰。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一点喔，这样卷蛋糕卷才比较好看。