所有食材准备好。
猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
再倒入瘦肉丝快速翻炒。
加入白糖和少量的生抽。
肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
1·全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
2·猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
3·加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
4·腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。