现在市面上有好几种带鱼，进口的带鱼眼睛发黄，块大，但是肉质粗，腥味大而且带有小骨头，国产带鱼虽然小一些，但是肉质细嫩，国产的带鱼有南方海里产的，以舟山为代表，质量也不错，北方水冷，出产的品质更胜一筹，肉质肥嫩鲜美。今天这款就是山东烟台的带鱼。
带鱼洗干净放盐和花椒，花雕酒几滴腌制，带鱼的品质好就不用过多的调味，吃它本来的鲜味。
腌制入味的带鱼放不粘锅煎制，小火慢慢煎香至两面焦黄即可，刚出锅酥脆咸香，做的多剩下的装盒，改日炖制也很好。节日的一道下酒小菜。
