可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将粉类（低粉、玉米淀粉、可可粉）混合过筛3遍。

2. 第2步.

   把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离（要保证盛蛋白的碗里无油无水）。

3. 第3步.

   蛋白加入白醋（or柠檬汁），用电动打蛋器低速搅打至起粗泡，一次性加入全部用于蛋白的白砂糖；接着高速搅打至接近干性发泡。 p.s.此时开启烤箱，175℃预热。

4. 第4步.

   将水、色拉油、用于蛋黄的白砂糖、盐、香草精加入蛋黄，用电动打蛋器低速搅匀（搅打时间约5s）；加入步骤1中过筛后的粉类（这时应先用刮刀之类的将其稍微搅匀，目的是避免之后用电动打蛋器搅打时粉类四处飞散），用电动打蛋器低速搅打至粉类与蛋黄糊混合均匀（搅打时间约5~8s）。

5. 第5步.

   将1/3之前已打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至均匀，随后将面糊倒回原来盛蛋白的盆内与剩余的蛋白翻拌均匀。

6. 第6步.

   模具（8寸圆形烤盘）铺上油纸，将面糊倒入，抹平，轻磕烤盘。放入事先预热好的烤箱，中层，175度，时间约15min。

7. 第7步.

   蛋糕胚出炉后连着烤盘在桌面磕一磕，震出高热，接着连同烘焙纸将蛋糕胚移至烤架降温。稍冷却之后，扣在干净的油纸或油布上，撕去底部的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆片。p.s.此方用量一共可切13片（制作6个成品需要12片蛋糕，故有1片剩余）。

8. 第8步.

   随后制作奶油夹心和topping： 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发至纹路挺立的状态，装入裱花袋（用八齿裱花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上挤一圈奶油，接着往上盖上另一片小蛋糕，随后再在顶部挤一圈奶油，往中部放樱桃装饰即可。

9. 第9步.

   Bon Apétit！:)