工艺：焖
口味：鲜咸味
难度：★★☆☆☆
人数：四人份
烹饪时间：＜2小时
鸭腿洗净沥干水，坐锅小火炒香雪花盐和花椒粒
把炒好的椒盐均匀的抹在鸭腿上，放冰箱冷藏腌48小时（夏季室温腌制6小时也可）
鸭腿、葱段、姜块、丁香放入锅中，加冷水煮至沸腾，用勺撇去浮末
盖盖关火，放回焖烧锅，二小时后取出晾凉斩块装盘
1、这次做的盐水鸭腿用到的是焖烧锅，如果家里没有，用砂锅也是一样操作，关键就是鸭腿不是煮熟，而是焖熟的，这样成品做出来的肉质很嫩。
2、制作椒盐的时候也最好用腌菜用的雪花盐，南京也叫“大盐”，盐粒较大，在腌的时候不易溶化，味道更容易让鸭腿吸收。
3、鸭腿做好后，不要热的时候就斩块，特别容易散，等全凉后再斩块，外形比较完整（请大家忽略我的刀功，完全没有刀功可言，斩块实在太丑，呵呵）。