年年有余（烫面抹茶戚风卷）

年年有余（烫面抹茶戚风卷）的做法步骤

1. 第1步.

   准备蛋糕卷材料，分开蛋白蛋黄。此时180到190度预热烤箱。

2. 第2步.

   20克糖加牛奶加油小火加热搅拌到糖融化，实测温度65度左右离火。

3. 第3步.

   迅速加入过筛的粉类，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入蛋黄搅拌均匀。

5. 第5步.

   完成蛋黄糊。

6. 第6步.

   蛋白加香草精加到粗泡，一次性加45克糖打发，先快速再慢速整理气泡，打发到湿性发泡偏硬性，如图。

7. 第7步.

   取3分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

8. 第8步.

   再将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌，面糊光滑浓稠有光泽。

9. 第9步.

   倒入28*28的烤盘，三能金盘烤有油的蛋糕卷不必垫油纸，将表面用刮刀抹平，轻震几下入烤箱。

10. 第10步.

    中层180度烤约13分钟到15分钟，具体可观察上色。

11. 第11步.

    出炉震一下，过2分钟倒扣在烤网。

12. 第12步.

    烤蛋糕卷同时，隔水小火加热搅拌奶油奶酪，到顺滑，备用。

13. 第13步.

    淡奶油加奶粉和糖打到6分，取100克倒入奶酪糊，继续打到硬性完全融合。

14. 第14步.

    做好的奶酪夹馅，其余奶油打到硬性备用。

15. 第15步.

    此时将蛋糕款倒扣在油纸上，将奶酪糊抹到蛋糕卷上，加水果。

16. 第16步.

    借助擀面杖卷起。

17. 第17步.

    将蛋糕款冷冻15分钟左右定型。此时切草莓做鱼鳞。

18. 第18步.

    取出蛋糕卷，切去头尾。在蛋糕卷上挤淡奶油，鱼鳞的地方挤满，以便粘草莓。眼睛用巧克力豆装饰。

19. 第19步.

    年年有余做好啦。