烫面红丝绒蛋糕卷

烫面红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。

2. 第2步.

   20克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。

3. 第3步.

   迅速加入事先过筛的粉类，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入蛋黄拌匀。

5. 第5步.

   完成的蛋黄糊。

6. 第6步.

   蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。

7. 第7步.

   先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。

8. 第8步.

   取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

9. 第9步.

   再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。

10. 第10步.

    入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。

11. 第11步.

    180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。

12. 第12步.

    烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了再放淡奶油里打发。

13. 第13步.

    淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。

14. 第14步.

    加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。

15. 第15步.

    预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。

16. 第16步.

    借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。

17. 第17步.

    切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。