因为老公对牛奶过敏，所以这款蛋糕没有加黄油和牛奶，用了水和葵花籽油代替，反而更突出了柠檬的香味，味道清新。
把盐巴撒在柠檬皮上，仔细搓洗柠檬皮。然后擦碎柠檬皮，将其与120g的白砂糖放在一起，搅拌均匀，放置十几分钟。
鸡蛋打散，把柠檬皮和糖的混合物倒入打散的蛋液中。
加入少许盐、朗姆酒、葵花籽油和水，搅拌均匀。
把低筋面粉和泡打粉混合，过筛倒入蛋液中，自下而上搅拌均匀后，加入蔓越梅干。
模具中铺好吸油纸，倒入面粉液。
烤箱预热到160度，将模具放入烤50分钟。
蛋糕烤好前，开始准备柠檬糖汁，把刚才的两个柠檬切成小块，挤出柠檬汁，加入30g的白砂糖，搅拌均匀。
把调好的柠檬糖汁倒入锅中烧开，盛出备用。等蛋糕出炉后，用刷子把柠檬糖汁刷在蛋糕表面，糖汁会渗入到蛋糕中，增加柠檬香味。蛋糕晾凉后，即可切开享用。
蔓越梅事先放在面粉里抓一抓，使蔓越梅表面沾满面粉，这样后期倒入调好的面团中时，能够具有附着力，不会那么容易沉底。