小山樱桃蛋糕卷

小山樱桃蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

      蛋黄+10克糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

2. 第2步.

      蛋白中分三次加入30克糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

3. 第3步.

     将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

4. 第4步.

       分两次将低粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。     加入剩余的半量蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5. 第5步.

      牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后缓慢从刮刀上倒入上一步中，翻拌均匀。

6. 第6步.

   倒入铺有烘焙纸的烤盘，抹平，轻震烤盘，放入预热180度的烤箱13分钟，中层，至表面呈金黄色，出炉连烤盘台面磕一下震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

7. 第7步.

       淡奶油加糖打至9分发，抹在放凉的蛋糕片上（尾端留2--3厘米不要抹），放上樱桃，顺势卷起蛋糕卷。      蛋糕卷冷藏4小时定型，取出做点花样或什么都不做，切片即可食用。