火腿的鮮味進入米粉，肉片軟嫩，與蒜和胡椒良好結合
豬裡脊肉切片，用蒜茸，黑胡椒粉，鹽攪拌，然後用蛋清和澱粉均勻抓上，到澱粉完全打濕貼合為止。然後放著腌幾個小時
乾米粉先清洗一邊，然後用溫水泡開到很軟。現買的溼米粉更好
火腿切小塊，姜切薄片
將砂鍋燒熱，然後放油，先爆薑片，然後翻炒一下火腿，再把里脊肉片加入快炒。等肉差不多變色七成熟後加酒，然後倒入泡好的米粉
將米粉和肉不停翻炒，炒勻，然後加一點水蓋上蓋子稍微燜一下，等水收得差不多了就停火盛出
砂鍋要燒熱，肉才會嫩。腌肉的時間長一些可以入味，由於先前已經加過鹽醃肉，而且有火腿調味，因此做的過程中不需要再加鹽（如果喜歡重口味可以再加鹽甚至醬油）。注意不要讓肉沾鍋底，鍋熱和先炒薑片就是防止沾鍋