初中时候县里有一家店有这道菜，那时候超喜欢吃，后来店铺关门就再也没有吃到，当时自己试着做总是不能成功处理肉皮，现在做了很多菜之后想起来还是口水直流，肉皮给我留下的爽脆麻辣的口感是这辈子都忘不了的美食。
猪皮用开水过一下，刮去皮上的肥肉，刮得越干净越好，这一步有些麻烦。
用神器把肉片上的毛毛摘掉，这个可是个细活。
肉皮煮到可以用筷子轻松扎透就可以关火了，一定不要过凉水，否则切起来就费劲了，斜刀切片，切得越薄就越脆。小心烫手。
切出来的片直接扔冷水里泡，有条件可以用冰水。
辣椒们切成细圈。
肉皮过水多淘洗几遍，清爽的捞在碗里。
调入盐、味精、鸡精、藤椒油、白醋、香油，辣椒圈，就好啦。
肉皮油又刮干净，不然会腻。
火候一定要够，切的要薄才会脆，否则会咬不动。
别看不放辣椒油，绝对比红油拌的辣！