可可马卡龙

可可马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   .TPT amande145克和可可粉过筛,分两次加入27克蛋白大致拌匀。

2. 第2步.

   蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

3. 第3步.

   糖60克和水19克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

4. 第4步.

   热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

5. 第5步.

   将蛋白霜分次与tpt面糊混合

6. 第6步.

   将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

7. 第7步.

   将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊

8. 第8步.

   不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，20多分钟左右马卡龙表面不粘手了

9. 第9步.

   送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现

10. 第10步.

    马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。