甜菜根（beet），有些超市写作红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来；味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、消热解毒、肝脏解毒等功效。这菜经常出现在BUFFET的沙拉蔬菜中，口感很像水果，这次做有奶香和微微橙味的口味，冷吃热食都好。 本人很喜欢吃甜菜根，最近一直拿来当水果，昨天做了个沙拉，很可口开胃，分享之。
| 甜菜根 | 200克 |
| 橙皮屑 | 5毫升 |
| 鲜橙汁 | 30毫升 |
| 盐和黑胡椒 | 适量 |
| 橙子 | 270克 |
| 即食小菠菜babyspinach | 适量 |
| 橄榄油 | 15毫升 |
| 意大利黑醋 | 15毫升 |
| 法式芥末酱Dijon mustard | 2.5毫升 |
甜菜根洗好，放于水中开大火煮沸后，转中火煮40-45分钟。 用筷子很容易戳入其中，就是煮好了。去皮
切片
橙子两端切平见果肉
用小刀沿着果皮切下，见果肉
切片
可以如上图，橙子、甜菜根、菠菜间隔排放；将酱汁混合， 浇在沙拉上，让它浸润15分钟，即可食用。
意大利黑醋，可换成清淡一些的白葡萄酒醋（white wine vinegar），加适量白糖增加甜度。