【酸辣猪肠粉】
非常便宜且家常的食材，但只要花点心思便能将它做成高大上的主食。中式的猪肠粉加上带点西式的烹调方法……wonderful！
首先将猪肠粉切成适当长度的段，然后隔水小火蒸十分钟。
鸡蛋打散。
咸肉切丁。
洋葱切丁。
蒜头和小米椒切碎。
热锅下油，将切好的蒜头放入锅中爆香。
接着放入切好的洋葱丁一同爆香。
然后再放入咸肉炒香。
炒香后，加入适量的水，然后再倒入适量的番茄沙司、醋，放入切碎的小米椒，捞匀，中火煮至水开，水开后调入适量的盐、鸡精。
适量的淀粉用少许冷水搅化，成淀粉水。
然后将调好的淀粉水倒入锅中，搅匀，转大火煮至水开，撒上适量的黑胡椒粉做成酱汁。
然后将蛋液以划圈的形式倒进酱汁中，关火。
关火后，十秒左右，即可用锅铲将倒进去的蛋液和酱汁捞匀，便形成漂亮的蛋花。
最后，将煮好的酱汁淋在加热了的猪肠粉上便大功告成。
1.猪肠粉也可以选择最后倒入酱汁中，搅拌加热，但那样，造型可能就没有那么好看了，因为在搅拌的过程中，难免会有一些散的，所以可以用步骤一的方法——蒸。因为它本身就是熟的，只需加热一下，杀一下菌就行。
2.咸肉是我们家自己做的，所以用新鲜的猪肉也是ok的。
3.小米椒被油爆香后是不辣的，所以不喜辣的同学要么不放辣椒，要么就将小米椒和蒜米一同用油爆香，取其香味（干辣椒会更香一些而且不辣）；喜辣的同学当然就是放水之后再放啦！越煮越辣，越煮越辣……
4.酱汁尽量要调得稠一些，因为猪肠粉是没有味道的，完全要靠酱汁够浓然后将其裹住，所以酱汁的味道也一定要够，和意面的酱汁浓稠度差不多就行。
5.蛋液倒得急而粗，最后形成的蛋花便是块状的，非常有口感；蛋液倒得缓而细，最后形成的蛋花便非常的细腻，不怎么容易吃得出来有蛋的存在。但两种都是倒进去关火即可，等待倒进去的蛋液浮起来，便可将其和酱汁捞匀，形成蛋花。