野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂
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十多年前
成都突然流行起吃牛杂火锅
最早的吃法是分大小套餐
大概就是几份牛杂配几份素菜
都是任顾客自己搭配
单独加菜则另算
牛杂要先用高压锅压熟
再晾凉，切条
不能没有嚼劲但又不能太韧
新鲜的牛杂不是特别好买
毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多
我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地
现在仍是有名的牛肉市集
于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌
……
一道春节家常菜
在家肯定没我摸锅铲的份儿
皆由二爹操持
我负责拍照
自然光下的菜看起来真是风骚
食材地址 http://bu2st.taobao.com
| 牛杂 | 500g |
| 土豆 | 1个 |
| 花菜 | 半颗 |
| 不二食堂清油火锅料 | 1/3瓶≈130g |
| 香菜 | 50g |
| 干辣椒 | 30g |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 食用油 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 花椒粒 | 5g |
| 香油 | 1小匙 |
| 鸡粉 | 1小匙 |
牛杂洗净，入高压锅30分钟
土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段
土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂
待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥，如果想吃干锅，菜就稍微过水焯半熟，如果想吃有汁水的火锅，就可以多加点牛杂汤汁一起煮
2.清油火锅料已经提供了香味，其他的调料是为了让味道变得更明显
3.调料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com