奶茶戚风

奶茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，提前一个小时撕开红茶包，倒入牛奶浸泡。

2. 第2步.

   蛋黄加20克糖加油打发，打到砂糖融化，蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱（预热可高10度，因为开烤箱温度会降低）

3. 第3步.

   加入红茶牛奶搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入事先过筛的低粉拌匀。

5. 第5步.

   蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。

6. 第6步.

   先快速再慢速打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，如图。

7. 第7步.

   （蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒，这样蛋黄糊很细腻，不必担心出筋）取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀

8. 第8步.

   再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。

9. 第9步.

   倒入磨具8分满（17厘米中空膜，蛋黄糊略多，分了个杯子出来），震几下震掉气泡。

10. 第10步.

    180度中下层烤30到35分钟左右，上色记得盖锡纸，出炉立即倒扣。

11. 第11步.

    彻底放凉后徒手脱膜。