手指饼干有个美丽的英文名字，叫做ladyfinger,是提拉米苏的必备原料。制作简单，比较容易成功。做好后也可以直接食用，香浓有嚼劲。这个配方做好的刚好可以做一个六寸的提拉米苏蛋糕的内部和四周。
1、将蛋清蛋黄分离
2、蛋清打至鱼眼泡后分三次加入细砂糖，用打蛋器打到干性发泡。
3、蛋黄加细砂糖打至浓稠，颜色变浅。
4、把蛋白霜倒入蛋黄中，翻拌均匀。
5、筛入低筋面粉，搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
6、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。
7、预热烤箱180度，约10分钟，至表面金黄即可出炉。
a.手指饼干，其实就是分蛋的海绵蛋糕。注意加入面粉后要轻轻翻拌，防止消泡。
b.做好的手指饼干，暴露在空气中容易受潮变软，冷却后可密封保存。