跳水兔

跳水兔的做法步骤

1. 第1步.

   兔肉切块，清水漂去血水

2. 第2步.

   用料酒、盐、淀粉码兔肉入味

3. 第3步.

   窝笋叶清水略煮一下，捞干装盆

4. 第4步.

   烧开水，将码好的兔肉下到开水中，注意倒入就是不能搅拌，不然淀粉会脱落。等煮沸以后再搅拌使肉块分离。煮沸后約两分钟即可。

5. 第5步.

   将兔肉捞起沥水，用冷水淋洗，可使肉质更滑嫩。

6. 第6步.

   热锅放油，加入干辣椒、火锅料炒香(按口味，干辣椒可加可不加，注意火不能大，一旦炒糊就不好吃了)

7. 第8步.

   加热水，煮熟。尝咸淡，加盐、鸡精调味。

8. 第9步.

   倒入装有菜叶的盆中，洒白芝麻、葱花。